Empanada de espinacas

Ésta receta es una versión de una cesta de hojaldre que hice con mi madre hace como unos cuatro años que encontramos en una revista de nuestra peluquería habitual.
Un día perdimos la hoja y recordábamos sólo algunas cosas. Con otras que hemos considerado que le vendrían bien a la receta y mucho amor hemos “creado” está empanada verde que es la estrella de todas las fiestas.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre.
  • Una bolsa de espinacas congeladas.
  • Un bote de queso feta.
  • Dos cebollas.
  • Piñones.
  • Pasas.
  • Un huevo.
  • Sal, aceite y pimienta.

 

Preparación:

  1. Corta las cebollas en trocitos pequeños y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
  2. Cuando la cebolla esté dorada incorpora a la sartén la bolsa de espinacas congeladas y rehoga hasta que estén casi cocinadas.
  3. Cuando les falte un poco a las espinacas incorpora el queso feta, los piñones y las pasas y rehoga para que se cocine todo junto.
  4. Prueba de sal, echa pimienta y vuelve a probar hasta que esté a tu gusto.
  5. Enciende el horno a 180°C.
  6. Extiende las masas de hojaldre sobre el papel de horno en el que vienen envueltas y pásales un rodillo para hacerlas un poco más grandes y finas.
  7. Pon la mezcla sobre una de las masas y extiéndela bien.
  8. Pon la otra masa encima y cierra los bordes con un tenedor o doblando el filo para dentro y cerrándola bien con los dedos.
  9. Pincha la masa de arriba con un tenedor y pintala con un huevo batido.
  10. Mete la empanada en el horno ya caliente unos 20 minutos.
  11. Disfrútala!!!

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